Nouveau Domaine chez Anima Vinum !

Avant de goûter leurs vins, on vous présente le Domaine Pavelot à Savigny-lès-Beaune !

Le réflexe Pavelot

Deux frère pour un domaine de 15.5 hectares à Savigny-lès-Beaune. Jean-Marc et Pierre-Yves Pavelot respectent fidèlement la tradition familiale de cultivateurs (remontant au moins à la Révolution) en reprenant le domaine familial après leur père, Jean-Marc.

L’un, Pierre-Yves à la vigne, et son aîné en cuverie, les deux frères produisent principalement des vins rouges (90% de pinot noir contre 10%de chardonnay). Le domaine possède six Premiers Crus, dont les emblématiques « Dominodes » (2 ha), « Guettes » (1,5 ha), « Gravains » (1,3 ha), « Serpentières » (1 ha, vieilles vignes élégantes et fruitées) et « Peuillets ».

Si certaines d’entre elles ont atteint 90 années, c’est probablement grâce à un labour soigné ainsi qu’une taille respectueuse que les deux frères ont tenu à mettre en place très rapidement. « Pour nous, prendre soin d’une vigne, explique Jean-Marc Pavelot, C’est se projeter dans l’avenir pour garder des vignes qui soient en production le plus longtemps possible. »

Certifié bio depuis 2024, grâce à l’impulsion de Pierre-Yves, le domaine adopte une approche durable, avec des rendements maîtrisés et une vinification peu interventionniste.

Tout cela dans le but de produire un vin qui leur plait : « Plutôt, une belle acidité, belle pureté, joli fruit sur les Villages. Et toujours la même idée de trouver de la pureté et du fruit sur les Premiers Crus mais avec un peu plus de corps, un peu plus de matière. Pour finir avec une Dominodes qui sera un peu plus charpentée. » Domaine Pavelot