Première Dégustation du Millésime 2025
Cette année encore, nous embarquons tous ensemble dans cette passionnante aventure qu’est la Vente annuelle des Vins des Hospices de Beaune.
Bienvenue !
Suivez-nous d’abord dans un tour d’horizon du millésime 2025 (depuis sa culture dans les vignes jusqu’à son début d’élevage aux Hospices de Beaune), puis faisons ensemble un récapitulatif de la toute première dégustation effectuée le 24 octobre 2025 afin de mieux connaître l’identité des cuvées et les qualités du millésime.
Tour d’Horizon du millésime 2025
Un millésime 2025 « bourguignon » à deux vitesses selon la date des vendanges : avant ou après la pluie !
Météorologie et Viticulture :
2025 débute avec des nappes phréatiques bien remplies. L’hiver est marqué par une période de froid négatif et sec qui permet un bon, travail des sols.
La vigne se réveille aux environs du 25 mars, ce qui place 2025 dans les millésimes tardifs.
Débourrement généralisé autour du 4/6 avril durant une 1ère quinzaine estivale. La végétation « galope ». Le nombre d’inflorescences visibles est plutôt faible, signe avancé d’une petite récolte.
Après une fin avril marquée par le retour de la pluie et du froid, mai débute avec beaucoup de chaleur. 2025 ne verra pas de gel de printemps. Le mois de mai sera très ensoleillé et chaud. Quelques orages localisés viennent « crever » avec des cumuls de pluie importants parfois.
Les vignes, menées en Bio, ont un état sanitaire satisfaisant et stable.
Selon les secteurs, la floraison débute fin mai dans un contexte chaud et sec, et se termine autour du 10 juin sous une météo fraîche et dégradée : la coulure et le millerandage tant redoutés sont bel et bien là : la récolte sera faible, particulièrement dans les vieilles vignes de chardonnay, cela ne fait plus de doute.
A partir du 10 juin et jusqu’au 5 juillet, nous connaissons, selon le Chambre d’Agriculture de Côte d’Or, « …la vague de chaleur la plus longue d’un mois de juin, devant 1976. »
Dans de telles conditions, la cinétique végétative est rapide et 2025 passe de tardif à précoce !
Le Chardonnay, particulièrement : les relevés de maturité du 19 août, indiquent à la surprise générale que les Meursault sont mûrs ! Les vendanges y débuteront le 22 août !
Le Pinot Noir n’est pas en reste : le 25 août, on attaque les Corton (et non Volnay qui est habituellement plus précoce)
Tout est chamboulé !
Les grappes sont très saines (seulement 3% de tri), mûrs et il n’y a plus rien à gagner en attendant. D’autant que la pluie est annoncée à partir de fin août.
Au final, sur les 60 ha, 52.5 ha sont vendangés avant l’arrivée de la pluie !
Vinification :
Les blancs sont pressurés en grappes entières alors que les rouges ont été systématiquement égrappés.
Pas de changement notable pour le process des vins blancs, si ce n’est la chaptalisation de 2 cuvées.
Les blancs présentent des aromatiques nettes et et des bouches pleines et concentrées !
Les rouges ont été vinifiés « en parcellaires », c’est-à-dire que chaque vigne, chaque climat ont été vinifiés séparément, là encore pour tendre vers la plus grande précision.
Les rouges sont soyeux et très fruités : les arômes de cerise noire caractérisent les vins du millésime aux Hospices.
Les robes sont très colorées. Les bouches sont moyennement corpulentes et structurées par des tanins ronds et fins. (la patte de Ludivine !)
Aux Hospices de Beaune, 2025 sera un Grand Millésime !!!
Il y aura 538 pièces et 2 feuillettes présentées lors de la vente (vs 439 pièces en 2024 et 753 en 2023).
Conditions de la dégustation :
Le 24 octobre entre 10h30 et 12h30.
Tous les vins sont entonnés en fûts neufs sauf Chablis 1er Cru.
Tous les vins rouges ont terminé leur fermentation alcoolique et sont totalement « secs ».
Aucune Fermentation malolactique n’a débuté.
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5 tonneliers sélectionnés :
« Damy » pour tous les vins blancs
« Billon » pour les Pernand-Vergelesses, Monthelie et Auxey-Duresses
« François Frères » pour les Beaune 1er cru, Volnay-Santenots et
Pommard 1er cru
« Ermitage » sur les Volnay 1er cru et Pommard
« Taransaud » pour les Corton, Echezeaux, Clos de la Roche et Mazis-Chambertin
Et enfin, un dégustateur en pleine forme et équipé de papilles bien aiguisées !
Ce millésime est le 11ème de Ludivine Griveau aux Hospices de Beaune et peut-être sa plus grande réussite aux Hospices de Beaune !
Avant de vous présenter ces fameuses cuvées, nous vous rappelons les modalités de la souscription « Hospices de Beaune selon Anima Vinum » (cliquez sur le lien)
Les réussites en blancs :
Mes meilleures sensations sont :
Pouilly-Fuissé
Saint-Romain,
Toutes les cuvées de Meursault ! Elles sont fantastiques !!!
Corton-Charlemagne « François de Salins »
Bâtard-Montrachet (un monstre !)
Les réussites en rouges :
Là je suis très embêté : aucune fausse note sur les rouges. Rien n’est à jeter !
Les secteurs les plus homogènes sont Corton, Beaune et Pommard 1ers crus.
Moins homogènes Volnay et Savigny-lès-Beaune 1er cru, qui proposent néanmoins une ou deux cuvées de très haute facture.
Les Grands Crus de la Côte de Nuits voient l’arrivée d’une nouvelle cuvée :
Clos de Vougeot « F. Faiveley » Grand Cru. (2 pièces)
Ludivine l’a vinifié sur le mode de l’infusion : ultra élégant et aérien : pas forcément conforme à l’image idéalisée de cette appellation !
Je vous enverrai prochainement la liste précise des meilleures cuvées et de nos cibles !
La Pièce des Présidents 2025
sera une cuvée de Pommard 1er Cru Les Rugiens
Elle sera vendue aux enchères au profit de EHCO – Enfance et Handicap en Côte-d’Or et l’Institut Robert-Debré du Cerveau de l’Enfant, deux acteurs engagés pour l’inclusion et la recherche autour du handicap et du neurodéveloppement.
Comment souscrire avec ANIMA VINUM, 1er acheteur artisanal de la vente des Hospices de Beaune ?
Au-cours de la semaine précédant la vente du 16 novembre prochain, nous vous ferons part de notre sélection de cuvées cibles ainsi que les prix maximum de souscription (correspondant à notre objectif d’enchère maxi).
Vous pourrez souscrire autant de bouteilles que vous le souhaitez par multiple de 6 bouteilles, de 3 magnums ou 1 jéroboam par cuvée désirée.
Nous prendrons vos souscriptions jusqu’au début de la vente, soit dimanche 16 novembre 2025 à 14h30.
A partir de lundi 17 novembre, nous vous confirmerons les prix d’achats réels (en fonction des enchères) : ils ne pourront pas être supérieurs à nos objectifs annoncés avant la vente.
Dans le cas où des cuvées ciblées n’auraient pas pu être acquises aux prix souhaités, vous pourrez reporter votre souscription sur d’autres cuvées si vous le souhaitez.
Votre souscription sera validée à réception de votre règlement correspondant au montant Hors TVA et Hors frais de port.
En choisissant ANIMA VINUM, vous optez pour une vision artisanale des vins de terroirs.
Élevages longs et non-interventionnistes, mises en bouteilles à la main pour les vins rouges, des matières sèches « premium » (bouchons lièges séchés à la Tramontane durant 15 à 18 mois, lavés sans peroxyde ni solvants chimiques, garantis sans goûts de bouchons, caisses bois, bouteilles lourdes, grands crus et magnums cirés à la main, étiquette mentionnant le nom de l’acheteur – le vôtre , …)
Vous serez conviés en Bourgogne au printemps 2026, pour déguster sur fûts et en-cours d’élevage, les cuvées que vous aurez souscrites avec nous.
Vos vins seront livrables fin d’année 2027, après règlement du solde (TVA + Frais de Livraison), sauf cas de cuvées réclamant un élevage particulièrement long.
N’hésitez pas à transmettre à vos proches et amis amateurs et n’hésitez pas non plus à grouper vos souscriptions.
Pour suivre l’aventure de notre Escargot Vigneron aux Hospices de Beaune : https://www.animavinum.fr/le-millesime-2025-pas-a-pas/
Nous vous donnons rendez-vous aux environs du 14 novembre 2025 pour notre publication de souscription (surveillez vos boites @mail).
Toute l’équipe de l’Escargot Vigneron se tient à votre disposition pour vous aider dans cette souscription exceptionnelle.
