Le millésime 2025 pas à pas
Cette année encore, nous embarquons tous ensemble dans cette passionnante aventure qu’est la Vente annuelle des Vins des Hospices de Beaune.
Au retour de la Vente 2025…
Une magnifique Vente ! Avec des blancs qui explosent et de beaux achats en rouge !
Merci à tous nos co-acheteurs, à votre soutien, à votre présence pleine de bonne humeur !
Voici les fûts que nous avons acquis :
| Beaune 1er Cru “Dames Hospitalières” | ROUGE | 2 |
| Volnay 1er Cru “Général Muteau” | ROUGE | 1 |
| Beaune 1er Cru “Guigone de Salins” | ROUGE | 1 |
| Beaune Grèves 1er Cru “Pierre Floquet” | ROUGE | 1 |
| Pommard Epenots 1er Cru Dom Goblet | ROUGE | 1 |
| Corton Clos du Roi Grand Cru “Baronne du Baÿ” | ROUGE | 2 |
| Pouilly-Fuissé “Françoise Poisard” | BLANC | 1 |
| Corton Grand Cru “Docteur Peste” Blanc | BLANC | 1 |
| Volnay 1er Cru “Blondeau” | Rouge | 1 |
| Beaune 1er Cru “Nicolas Rolin” | ROUGE | 1 |
| Meursault Porusots 1er Cru “Jéhan Humblot” | BLANC | 1 |
| Beaune Blanc 1er Cru Clos des Mouches “Hugues & Louis Bétault” | BLANC | 1 |
| Meursault “Goureau” | BLANC | 1 |
| Volnay Les Santenots 1er Cru “Gauvain” | ROUGE | 1 |
| Beaune Blanc 1er Cru Les Montrevenots “Suzanne & Raymond” | BLANC | 1 |
| Saint-Romain “Joseph Menault” | BLANC | 1 |
| Meursault Genevrières 1er Cru “Baudot” | BLANC | 1 |
| Meursault “Loppin” | BLANC | 1 |
| Corton Grand Cru Les Chaumes “Docteur Peste” Rouge | ROUGE | 2 |
| Corton Grand Cru Les Renardes | ROUGE | 1 |
| Beaune 1er Cru Les Montrevenots “Cyrot Chaudron” | ROUGE | 1 |
| Monthelie Les Duresses “Lebelin” | ROUGE | 3 |
| Monthelie Les Duresses “Lebelin” | ROUGE | 1 |
J-4 Vente des Hospices de Beaune 2025
Prix & Cuvées Cibles
Préambule :
Dans notre première publication, vous avez découvert les particularités du millésime 2025 : aléas météo, choix culturaux de Ludivine Griveau (régisseuse du domaine des Hospices de Beaune). Nous vous avons présenté le profil esthétique des vins du millésime et nos belles sensations de dégustation.
Dans cette seconde publication, nous vous présenterons notre vision du marché, nos objectifs pour la vente de dimanche prochain et vous dévoilerons les cuvées qui ont définitivement retenu notre attention.
Dégustation à J-4 : nos estimations des prix & cuvées cibles
Le contexte économique et de consommation n’a pas beaucoup changé depuis l’année dernière. L’économie mondiale tourne au ralenti, les bourses « corrigent », de même que le marché crypto. Du côté de la consommation, de l’avis des professionnels, c’est un peu Waterloo « morne plaine » !
Bien que plutôt faible, le nombre de pièces mises à la vente est en hausse par rapport à la vente 2024. Plus de rouge mais moins de blanc !
Les meilleures opportunités d’achat viendront des vins rouges. Il serait assez miraculeux que le prix des vins blancs soit à la baisse.
2025 a connu une météo globalement moins agitée que 2024. Le gel de printemps n’a pas frappé, ni la grêle. (Ces 2 aléas climatiques extrêmes impactent beaucoup la quantité de récolte)
Pour autant, le millésime n’a pas été un long fleuve tranquille : les périodes chaudes et très sèches ont succédé à d’autres, plus fraîches et humides, propices au développement des maladies de la vigne.
Menées en Bio, les vignes des Hospices de Beaune ont bien tenu le choc et c’est une vendange de haute qualité qui est rentrée cette année.
Le choix gagnant de Ludivine Griveau : Vendanger avant les pluies !
Ce faisant, elle prend le parti de ne pas récolter beaucoup (et oui, la pluie fait gonfler les baies et augmente la quantité de jus) et de garder une vendange à la matière concentrée et non diluée.
Blancs et rouges sont tout en haut !
Les rouges des Hospices de Beaune présentent un profil très équilibré, des fruités mûrs et frais, des tanins mûrs au grain fin et serré, des bouches denses, sans excès de chaleur car les degrés alcooliques sont ceux d’un millésime classique.
Les arômes de fruits rouges et noirs frais (cerise noire, fraise, framboise,) sont nets. Les bouches offrent une belle profondeur. La matière est belle et l’acidité bien enrobée. Beaucoup de cuvées ont des finales très longues.
En rouge, les secteurs les plus homogènes et réussis sont Beaune 1er crus, Corton et Pommard 1ers crus.
Volnay est moins homogène mais 2 cuvées, comme vous allez le découvrir sont excellentes.
Idem à Savigny lès Beaune avec 2 cibles très réussies.
Moins médiatiques mais excellents cette année, Monthelie et Auxey-Duresses.
Enfin, ne figurent pas parmi nos cibles, les cuvées de Grands Crus de la Côte de Nuits avec 2 monstres : Echezeaux et Mazis-Chambertin !
Les vins blancs sont tout simplement énormes : précis, amples avec une matière mûre et une acidité bien enrobée.
Les aromatiques sont impeccables, les bouches équilibrées et très longues.
Nous avons eu beaucoup de mal à sélectionner les cibles sur le seul critère de la qualité. Nous avons donc choisi le critère prix et avons retiré tous les grands crus blancs dont les prix seront à notre avis, indécents !
Le secteur qui écrase les autres cette année, est celui de Meursault : toutes les cuvées sont formidables !
Saint-Romain est une cuvée qui ne passe pas loin du coup de cœur : à ne pas oublier.
Pouilly-Fuissé sera une grande cuvée elle aussi à un horizon de 6/8 ans.
Enfin, Beaune 1er cru propose 2 cuvées très « terroir », issues de haut de coteau au sud de l’appellation (coté Pommard).
Pour vous faire saliver, les Corton-Charlemagne et le Bâtard-Montrachet sont des vins qui marqueront le millésime.
Cela risque de barder pendant les enchères !
Notre stratégie et nos cuvées cibles :
Cette année, vu que tout est de très haut niveau, nous aurons beaucoup de possibilités d’achat pour les rouges.
Pour les blancs, c’est une autre paire de manches : au regard de la qualité des cuvées et de leur rareté, les prix seront à la hausse.
Pour notre part, ce millésime marquera la carrière de Ludivine Griveau aux Hospices, et nous sommes décidés à en acquérir un peu mais en-dessous de certaines limites.
Les cuvées cibles en vue de nos achats :
Les prix indiqués sont maximum et incluent la personnalisation des étiquettes à votre nom (6 bouteilles identiques).
Comment souscrire avec ANIMA VINUM, 1er acheteur artisanal de la vente des Hospices de Beaune ?
Nous sommes à 4 jours de la vente et c’est maintenant le bon moment afin de nous faire part de vos intentions de souscription.
Vous pouvez souscrire autant de bouteilles que vous le souhaitez par multiple de 6 bouteilles, de 3 magnums ou de 1 Jéroboam par cuvée désirée.
Nous prendrons vos souscriptions jusqu’au début de la vente, soit dimanche 16 novembre à 14h00.
A partir de lundi 17 novembre, nous vous confirmerons les prix d’achats réels (fonction des enchères) : ils ne pourront pas être supérieurs aux prix plafond annoncés dans ce document.
Dans le cas où des cuvées ciblées n’auraient pas pu être acquises aux prix souhaités, vous pourrez reporter votre souscription sur d’autres cuvées si vous le souhaitez.
Votre souscription sera validée à réception de votre règlement correspondant au montant TTC des vins et Hors frais de port.
NB : Avant livraison de vos vins, fin 2027, il est possible qu’un solde de quelques dizaines de cents / bouteille soit facturé : ce solde correspond aux augmentations de prix des matières sèches (bouteille, bouchon, cire, étiquettes, caisses bois…) que nous ne connaissons pas au moment où nous écrivons ces lignes : ainsi nos prix seront calculés au plus juste.
En choisissant ANIMA VINUM, vous optez pour une vision artisanale des vins de terroirs.
Élevages longs (18 à 24 mois) et non interventionnistes, des mises en bouteilles à la main pour les vins rouges, des matières sèches « premium » (bouchons lièges séchés à la Tramontane durant 15 à 18 mois, lavés sans péroxyde ni solvants chimiques, garantis sans goût de bouchon, caisses bois, bouteilles lourdes et magnums cirés à la main, étiquette mentionnant le nom de l’acheteur – le vôtre…)
Vous serez conviés en Bourgogne au printemps 2026, pour déguster sur fûts et en cours d’élevage, les cuvées que vous aurez souscrites avec nous.
Vos vins seront livrables fin d’année 2027, après règlement du solde ( éventuels surcoût liés aux augmentations de prix des matières sèches, que nous ne connaissons pas actuellement + Frais de Livraison), sauf cas de cuvées réclamant un élevage particulièrement long.
N’hésitez pas à transmettre à vos proches et amis amateurs et n’hésitez pas non plus à grouper vos souscriptions.
Pour suivre l’aventure de notre Escargot Vigneron aux Hospices de Beaune : https://www.animavinum.fr/le-millesime-2025-pas-a-pas/
Bienvenue !
Suivez-nous d’abord dans un tour d’horizon du millésime 2025 (depuis sa culture dans les vignes jusqu’à son début d’élevage aux Hospices de Beaune), puis faisons ensemble un récapitulatif de la toute première dégustation effectuée le 24 octobre 2025 afin de mieux connaître l’identité des cuvées et les qualités du millésime.
Tour d’Horizon du millésime 2025
Un millésime 2025 « bourguignon » à deux vitesses selon la date des vendanges : avant ou après la pluie !
Météorologie et Viticulture :
2025 débute avec des nappes phréatiques bien remplies. L’hiver est marqué par une période de froid négatif et sec qui permet un bon, travail des sols.
La vigne se réveille aux environs du 25 mars, ce qui place 2025 dans les millésimes tardifs.
Débourrement généralisé autour du 4/6 avril durant une 1ère quinzaine estivale. La végétation « galope ». Le nombre d’inflorescences visibles est plutôt faible, signe avancé d’une petite récolte.
Après une fin avril marquée par le retour de la pluie et du froid, mai débute avec beaucoup de chaleur. 2025 ne verra pas de gel de printemps. Le mois de mai sera très ensoleillé et chaud. Quelques orages localisés viennent « crever » avec des cumuls de pluie importants parfois.
Les vignes, menées en Bio, ont un état sanitaire satisfaisant et stable.
Selon les secteurs, la floraison débute fin mai dans un contexte chaud et sec, et se termine autour du 10 juin sous une météo fraîche et dégradée : la coulure et le millerandage tant redoutés sont bel et bien là : la récolte sera faible, particulièrement dans les vieilles vignes de chardonnay, cela ne fait plus de doute.
A partir du 10 juin et jusqu’au 5 juillet, nous connaissons, selon le Chambre d’Agriculture de Côte d’Or, « …la vague de chaleur la plus longue d’un mois de juin, devant 1976. »
Dans de telles conditions, la cinétique végétative est rapide et 2025 passe de tardif à précoce !
Le Chardonnay, particulièrement : les relevés de maturité du 19 août, indiquent à la surprise générale que les Meursault sont mûrs ! Les vendanges y débuteront le 22 août !
Le Pinot Noir n’est pas en reste : le 25 août, on attaque les Corton (et non Volnay qui est habituellement plus précoce)
Tout est chamboulé !
Les grappes sont très saines (seulement 3% de tri), mûrs et il n’y a plus rien à gagner en attendant. D’autant que la pluie est annoncée à partir de fin août.
Au final, sur les 60 ha, 52.5 ha sont vendangés avant l’arrivée de la pluie !
Vinification :
Les blancs sont pressurés en grappes entières alors que les rouges ont été systématiquement égrappés.
Pas de changement notable pour le process des vins blancs, si ce n’est la chaptalisation de 2 cuvées.
Les blancs présentent des aromatiques nettes et et des bouches pleines et concentrées !
Les rouges ont été vinifiés « en parcellaires », c’est-à-dire que chaque vigne, chaque climat ont été vinifiés séparément, là encore pour tendre vers la plus grande précision.
Les rouges sont soyeux et très fruités : les arômes de cerise noire caractérisent les vins du millésime aux Hospices.
Les robes sont très colorées. Les bouches sont moyennement corpulentes et structurées par des tanins ronds et fins. (la patte de Ludivine !)
Aux Hospices de Beaune, 2025 sera un Grand Millésime !!!
Il y aura 538 pièces et 2 feuillettes présentées lors de la vente (vs 439 pièces en 2024 et 753 en 2023).
Conditions de la dégustation :
Le 24 octobre entre 10h30 et 12h30.
Tous les vins sont entonnés en fûts neufs sauf Chablis 1er Cru.
Tous les vins rouges ont terminé leur fermentation alcoolique et sont totalement « secs ».
Aucune Fermentation malolactique n’a débuté.
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5 tonneliers sélectionnés :
« Damy » pour tous les vins blancs
« Billon » pour les Pernand-Vergelesses, Monthelie et Auxey-Duresses
« François Frères » pour les Beaune 1er cru, Volnay-Santenots et
Pommard 1er cru
« Ermitage » sur les Volnay 1er cru et Pommard
« Taransaud » pour les Corton, Echezeaux, Clos de la Roche et Mazis-Chambertin
Et enfin, un dégustateur en pleine forme et équipé de papilles bien aiguisées !
Ce millésime est le 11ème de Ludivine Griveau aux Hospices de Beaune et peut-être sa plus grande réussite aux Hospices de Beaune !
Avant de vous présenter ces fameuses cuvées, nous vous rappelons les modalités de la souscription « Hospices de Beaune selon Anima Vinum » (cliquez sur le lien)
Les réussites en blancs :
Mes meilleures sensations sont :
Pouilly-Fuissé
Saint-Romain,
Toutes les cuvées de Meursault ! Elles sont fantastiques !!!
Corton-Charlemagne « François de Salins »
Bâtard-Montrachet (un monstre !)
Les réussites en rouges :
Là je suis très embêté : aucune fausse note sur les rouges. Rien n’est à jeter !
Les secteurs les plus homogènes sont Corton, Beaune et Pommard 1ers crus.
Moins homogènes Volnay et Savigny-lès-Beaune 1er cru, qui proposent néanmoins une ou deux cuvées de très haute facture.
Les Grands Crus de la Côte de Nuits voient l’arrivée d’une nouvelle cuvée :
Clos de Vougeot « F. Faiveley » Grand Cru. (2 pièces)
Ludivine l’a vinifié sur le mode de l’infusion : ultra élégant et aérien : pas forcément conforme à l’image idéalisée de cette appellation !
Je vous enverrai prochainement la liste précise des meilleures cuvées et de nos cibles !
La Pièce des Présidents 2025
sera une cuvée de Pommard 1er Cru Les Rugiens
Elle sera vendue aux enchères au profit de EHCO – Enfance et Handicap en Côte-d’Or et l’Institut Robert-Debré du Cerveau de l’Enfant, deux acteurs engagés pour l’inclusion et la recherche autour du handicap et du neurodéveloppement.
Comment souscrire avec ANIMA VINUM, 1er acheteur artisanal de la vente des Hospices de Beaune ?
Au-cours de la semaine précédant la vente du 16 novembre prochain, nous vous ferons part de notre sélection de cuvées cibles ainsi que les prix maximum de souscription (correspondant à notre objectif d’enchère maxi).
Vous pourrez souscrire autant de bouteilles que vous le souhaitez par multiple de 6 bouteilles, de 3 magnums ou 1 jéroboam par cuvée désirée.
Nous prendrons vos souscriptions jusqu’au début de la vente, soit dimanche 16 novembre 2025 à 14h30.
A partir de lundi 17 novembre, nous vous confirmerons les prix d’achats réels (en fonction des enchères) : ils ne pourront pas être supérieurs à nos objectifs annoncés avant la vente.
Dans le cas où des cuvées ciblées n’auraient pas pu être acquises aux prix souhaités, vous pourrez reporter votre souscription sur d’autres cuvées si vous le souhaitez.
Votre souscription sera validée à réception de votre règlement correspondant au montant Hors TVA et Hors frais de port.
En choisissant ANIMA VINUM, vous optez pour une vision artisanale des vins de terroirs.
Élevages longs et non-interventionnistes, mises en bouteilles à la main pour les vins rouges, des matières sèches « premium » (bouchons lièges séchés à la Tramontane durant 15 à 18 mois, lavés sans peroxyde ni solvants chimiques, garantis sans goûts de bouchons, caisses bois, bouteilles lourdes, grands crus et magnums cirés à la main, étiquette mentionnant le nom de l’acheteur – le vôtre , …)
Vous serez conviés en Bourgogne au printemps 2026, pour déguster sur fûts et en-cours d’élevage, les cuvées que vous aurez souscrites avec nous.
Vos vins seront livrables fin d’année 2027, après règlement du solde (TVA + Frais de Livraison), sauf cas de cuvées réclamant un élevage particulièrement long.
N’hésitez pas à transmettre à vos proches et amis amateurs et n’hésitez pas non plus à grouper vos souscriptions.
Pour suivre l’aventure de notre Escargot Vigneron aux Hospices de Beaune : https://www.animavinum.fr/le-millesime-2025-pas-a-pas/
Nous vous donnons rendez-vous aux environs du 14 novembre 2025 pour notre publication de souscription (surveillez vos boites @mail).
Toute l’équipe de l’Escargot Vigneron se tient à votre disposition pour vous aider dans cette souscription exceptionnelle.
